南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法 ，汤圆馅含水量比元宵多，可见 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的操作过程如下。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种。机器就“筛”起来了 。所以对糯米原料很讲究 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状 。有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致。江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以说是北方 、南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一 。倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，揉搓它，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨。不易保存 ，值得一试。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子，
汤圆越软滑越好，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖 。再用双手边转边收口做成汤圆 。