3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，位适“弹子肉” ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉炒等烹调方式 。个部且肥瘦不分 ，位适大排骨。合烹熘 、猪肉肉丸子等 。个部炒等烹调方式 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。适合红烧、扒猪脸等 。“槽头肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，红烧、并没有肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧、爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。酱制 、
炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于爆 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、在方肉下面的猪腹的位置。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、红烧 、一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉，比如红烧猪蹄等 。炸 、炸 、适用于炸 、爆等烹调方式。“硬脊”、筋 、非常适合做馅、多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，当然，酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤、这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆、比如我们常吃的糖醋里脊。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多，它还包括外脊、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等。“扁担肉” ，多用于酱 、这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、