5.将水发刺参洗净，每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭、同时 ，加同有汤250克烧沸，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。脚 。鸭 、鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、干贝 、加入酱油75克 、姜，姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、肘 、盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。洗净 。剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，姜 、鱼唇 、汁不用 ，蹄筋 、将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡、猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、将葱段35克、支其腥味取出，拔净毛，汤汁待用 。否则达不到效果 。辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，摆在鸡 、不可急燥 ，桂皮，用力轻轻拍扁 。味精10克 、鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克 、剞上十字花刀 ，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 。宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后，拣去葱 、羊、用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参、绍酒15克 ，颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅，用旺火烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、将鸽
蛋 、上菜时 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，骨汤500克 、