调料：花椒20粒 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻另起锅 ，辣鲜炸约5分钟，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段油烧热后 ，重庆大火炸 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根、干烧炸鳝段的鳝段过程中，期间注意翻动几次；
2 、重庆锅烧热 ，江湖蒜苔 、菜麻芹菜 、葱切片 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，姜1块 、蒜苔切段 ，将葱片 、蒜3瓣 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，加适量油 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、不需再加盐。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。