辣椒素不挥发，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢  ，一个让你上头 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时  ，理揭理解了这一点 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻主要留在口腔 。而辣酸奶或油脂类食物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ，辣椒素一结合 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体  。大脑就误以为嘴里着了火 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，真正解辣要靠牛奶 、它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、