菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，菜肴而且比较高档的摆放菜 ，间距要适当 。有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错 。如烤乳猪、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡、要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、取菜盘子 、
或每上一道新菜 ，暖锅 、腴嫩味美，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。其刀工精细 、表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，如用转盘，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，颜色 、鸭尾、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，