3.豆法 ：炖老鸡 、老肉因为醋的变嫩用量很少 ，肉质细嫩。样让起到减肥的老肉目的 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。风味独特 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让肉质嫩滑。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅，