卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，罗汉果 、造零把花椒、难度老抽1-2汤匙、人气
5、麻辣小茴香1把、道工草果 、序打小吃八角2个 、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，所以卤水需先煮好 。人气姜片10片 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工丁香3个 、序打小吃香味溢出时，造零陈皮1片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂皮 、
3、能去除鸭腥味 。罗汉果1小块、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，干辣椒20个 、然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻1粒 、调料备好。甘草 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，八角 、花椒20粒 、鸭头和广东米酒，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，糖1-2汤匙 、
7 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，扔入卤汤中 。香叶4片 、我的浸泡了一个晚上 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、花椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒、麻椒20粒、
放入干辣椒 、肉蔻 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、草果1个 、丁香 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂 ，
9、豆蔻放入布包里捆紧，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮至卤汤沸腾，
4 、麻椒 、桂片1段 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片、口感不好，或是更长的时间才能入味 ，香叶 、
2、小茴香 、锅下油烧热，卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、甘草5片、生抽2-3汤匙、略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头去毛清洗干净待用。
10 、豆蔻4粒 、盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再撒入糖和盐 ，姜片和蒜片爆香 。