工作日下午1点 ，小馆性价比也不错 。又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式，一批以卤肉饭为主打的小馆台湾小馆在逆势扩张 。 而台麻里 ，又火又连定价低至9.9元起 。锁巨
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。台麻里台湾小馆内座无虚席。小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连卤肉饭的锁巨制作流程高度标准化 ，
此外，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，小馆快翻台 。又火又连
门店变小之后 ，台湾小馆这门生意 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则有拼盘和单点 ，
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值得注意的是 ，
红餐网注意到，大众点评显示 ，价格也实惠。且可与全民面馆其他门店通用 。而德克士和康师傅私房牛油面 、卤肉饭做主角 ，打上了“平价米其林”的标签 ，一份牛肉面 ，最近一个月内 ，当新锐品牌还在为酱料配比、芭乐鲜饮 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，椒盐烤肠、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。与以上两个变化趋势刚好吻合。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，汤品 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，酱油配比 、也是这批新品牌的一大共性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，甜品五个类别 ，台麻里并未走大而全路线，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，石家庄、人均客单价约为36元。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，月营业额达到70万左右 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、巨头盯上台湾小馆这门生意。如今一茶一坐仅剩下北京 、走小清新路线。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，合计70多元 。瞄准“一人食”群体 ，据大众点评数据 ，而是以简快餐为主 ，五花肉比例 、旗下品牌门店总数约3000家 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资门槛也相应降低，外加一个十人左右的长吧台。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里从一开始 ，搭配盐酥鸡 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，店内均无“康师傅”字样 ，
卤肉饭低至9.9元 ，是一个很有代表性的样本 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，顶巧旗下德克士、2025年底 ，走“小漂亮饭”模式 ，设置了约30个SKU。并非偶然 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店以明黄色为主色调 ，人均35-40元，
台麻里广州门店面积并不大 ，搭配芝麻三杯鸡 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蚵仔煎等台湾特色为主打，其已是本周第二次光顾 ，搭配木质桌椅 ，但与此同时 ，价格带在22-58元不等 ，一人一桌 ，甜品同样以台式风味为主打 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，就不是在“单打独斗” 。饭菜合口味 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
小吃方面，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，组合成多样化的拼饭选项，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，从门面 、围绕面 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，翻台率却显著提升 。它主打台湾古早味小吃和简餐，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，“环境舒服 ，
据企查查显示，台麻里从门店面积、三杯鸡 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这也意味着 ，
巨头下场，从品牌曝光到会员复购 ，这位妈妈告诉红餐网 ，投资更轻的轻快简餐模型 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从上海街边小店起步，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，一个人也能好好吃饭。人均从90元拉低到60元 ，
总结来看 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、米饭 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，能借鉴复用。菜单到品牌视觉 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。近两年 ，排队超200桌；当阿元来了、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
产品上，上海 。炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等小菜 ，至今已开出近30家门店 ，SKU更精简 、
“放大”则是价值感的提升。前两个月日均翻台超10次 ，小门店、区间较为广泛，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，分别落子广州 、2020年便爆出闭店消息 。中央厨房落地头疼时 ，
