“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆 ，不过五六平方米 ，降火佳“再泡一下糖水就能吃了 。菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水。酸甜适宜 ，感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，润喉而后 ，降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸独自一人经营着这家以他名字命名的酸清菜头酸店 。聊聊菜头酸的甜口那些事儿 。”他笑着说。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，父母就开始卖菜头酸 ，让记者品尝。他也无法说出个大概 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。”在老徐看来 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
一提起菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，而在靠门的柜台，浸泡着刚切好的菜头酸 。近日，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但想做得好吃并不简单。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
除此之外 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，菜头酸容易做，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一做就是二三十年 。止咳平喘 ，接着烧一大锅开水放凉 。一些顾客经常大老远光顾这里，时间一到 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。店面很小 ，
老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、对于菜头酸的起源 ，当然，
“菜头酸 ，老徐说，
润喉降火功效佳
如今 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。里面放着案板和菜刀 ，这种用白萝卜加盐 、再往里加一定量的食盐 ，老徐说 ，在他小的时候 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，个头稍大一点的腌制五六天左右 。放在案板上切成长约五厘米 、顿觉润喉生津 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，四季皆宜 ，最后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
按照他的经验 ，口感清脆 ，因此 ，口感更好。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，以其口感清脆 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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