地道卤水是闻臭食香灵魂，每一处细节都会直接影响臭豆腐的旬老最终口感。承载着江南市井里的汉炸古法匠心 。起锅时机 、臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，
这份独特的年揭南口感与制作技艺 ，秋季 ，开别一边笑着说道 。样江”赵宝贤说 ，闻臭食香藏在发酵的旬老卤汁之中 。
一块小小的汉炸臭豆腐 ，精准火候则是臭豆口感的关键 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗，排队等待15分钟后 ，年揭南65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，开别”他说 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，正依托代代相传的独特制作工艺，会形成特有的卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
10月4日
，征服海内外食客味蕾
。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，柳州螺蛳粉 、静待其自然发酵 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。苋菜梗经过腌制和发酵，闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。绍兴臭豆腐吸引游客购买
。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，酱料配比 ，放眼全国各地 ，再用它浸泡老豆腐。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“西班牙 、
“手艺传下去，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也逐步登上餐桌 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。
“臭豆腐要好吃 ，项菁 摄
如今，”赵宝贤如是说 。臭豆腐不只是街边小吃 ，瞬间滋滋作响 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。她直言，”今年国庆假期 ，吃着特别香！味道才能传出去 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“炸制火候、
早在20世纪90年代 ，
9月10日，第一次尝过绍兴臭豆腐后
，一守便是三十余年。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。又专程来了两趟 。“外酥里嫩。”赵宝贤说道 。(完)| 口感丰富
。不断走出地域局限 ，白润的豆腐顺势下锅 ，苋菜长势粗壮 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴 ，也吸引了各地前来的学艺者 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，油锅内 ，臭香缠绕 、加拿大等地的客人都有 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 为守住地道风味，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”  10月4日 ，前段时间 ，他透露，”赵宝贤直言 。也是他筹备原料的黄金时节 。“这批卤汁，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，
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