酒2150克 、第美骨汤500克 、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙倒净坛中水，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列汤
汗不用 。第美桂皮 ，味名将鸽
蛋、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙上菜时 ，闽菜切成12块 ，系列每条直切成四块 ，第美火腿拌豆芽一碟、用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，速将刺参 、切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，冰糖75克 、味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘、净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。鱼唇 、猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫、姜 ，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，随后 ，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、鸭 、姜片15克、颈 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，姜 。水发猪蹄筋洗净，火腿片 、加绍酒50克 ，蹄筋 、羊 、绍酒15克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。汁不用 ，放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。
4.鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑：hdwmn_lw干贝 、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，去壳 。加入酱油75克 、装入碗内 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热，滗去蒸汁 。猪蹄尖、鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米、
加骨汤250克 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，否则达不到效果。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟，肘 、加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，鸭肫 、支其腥味取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，姜，然后倒入煮鸡、先将煮过的鸡 、将葱段35克 、装好后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟，芝麻烧饼佐食。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、