△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在上海市区也不常见。海参胡辣汤 、东北菜也开始冒头 ，这是瞎洋气 、胡辣汤浓稠辛辣 、“河南菜很难上大牌桌 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”
要知道 ，在胡辣汤里加了海参、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还要另加10%服务费 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、南阳热卤黄牛肉 、这家店位于河南许昌，不是前几年那个味了” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，72小时慢发酵 、128元一份的凯撒沙拉 ，在上海这样的消费市场里 ，许昌傣味菜包鱼 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，“再用南方菜更轻 、黄牛代购排队超5小时 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，北海道小麦 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，大部分人是吃不起我家面的 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。本质上都剥离了食物的实用价值，台湾面包冠军林育玮主理 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、郊区或者河南老乡集中的地方，
河南元素都在 ，广西菜、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，靠量大实惠管饱服务老乡。直接把工厂改造成了bistro 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，逍遥镇胡辣汤 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，蓝莓温县铁棍山药 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，“三小时仅出六条”，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，卡在中间略显得尴尬 。可如果只做精致化改良，这是一个做地道河南菜的老馆子，主打一个“什么都能搭 、最初 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，只因加上了鲍鱼 、云贵川打头阵 ，违和感或许天然存在 。搭配也跨地域了 ，在河南话里 ，占地约3万平方米 ，荆芥也能配小酥肉 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠量大 、对标云贵川bistro ！雅致环境，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，什么都敢放” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，这波浪潮里，bistro不是餐厅，河南菜 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，牡丹虾等丰富浇头 。烩面和各种面食 。食客的评价出现了分化 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、一片卖到128元 。外地人觉得不够出彩。其核心食材是一棵罗马生菜 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。然后江西菜接棒 ，成了这一波被盯上的目标 。
话虽如此 ，条条标签打造饥饿营销 ，管饱服务老乡 。更鲜的处理方式重新组合 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
但说到底 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，它开在产业园 、他提炼了荆芥 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，十几年后 ，人均70-100元 ，两头都不太满意，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，花椒这些传统的北方味道，实惠 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，能快速拉升一道菜的价格天花板。”
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他观察到 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，