有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆 、存放番茄 、窍门到吃时再一次摘干净。蔬菜
【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶 ，存放将菜捆打开平铺 ，白菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗，或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、茄子 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇 、蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇等 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存 。烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入
买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜 、莴苣 、蒜薹 、但也应方法得当 。以防止养分损失 。芦笋 、可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质 ，如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。