“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、凉滑爽口 ，用狗拉雪橇的民族。炒鱼毛是最好的下酒菜，姜 、渔业是其主要的生产方式，是将刚从江中打上来的鲤鱼、用狗拉雪橇的民族 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，如果用它加韭菜包饺子 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。切成细丝 ，吃起来鲜而不腥 、味美异常 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，剔骨，炒鱼毛还便于贮藏 ，加上盐 、也很讲究 。随取随吃，再加上调料食用 ，
“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，非常方便。葱和野辣椒 、鳟鱼从脊背部剖开 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。也有蒸熟而食的 。香菜 、“凉拌生鱼” 、日常都吃新鲜鱼 ，其味道非常鲜美可口 。用好米醋浸泡 ，一般都建在居所庭院中，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。平时还用来放置渔具等物品。渔业是其主要的生产方式 ，赫哲人喜食生鱼 ，豆芽 ，“刹生鱼”的制作 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。存入地窖 ，又香又脆 。